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LA RICETTA

"Profumo di mare" con pescato del giorno, carciofi e rapa rossa essiccata

Massimo Viglietti, chef dell'Enoteca "Achilli al Parlamento" a Roma (via dei Prefetti 15), ha cucinato per i nostri lettori gourmet il suo "Profumo di mare": pescato del giorno, carciofi e rapa rossa essiccata.

Gli ingredienti per 4 persone
500 g di gallinella
1/2 l di acqua di mare (o in sostituzione infuso di alghe)
1 rapa rossa, tagliata a rondelle sottili fritta, essiccata in forno e poi sbriciolata a mano
3 carciofi romaneschi
aceto di vino qb
olio evo qb

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